美しく豊かな自然が育んだ芸術品。
飛騨牛
飛騨牛の特徴
飛騨牛は岐阜の美しい自然環境と長い年月をかけて作り上げられた血統種です。
岐阜県内で14ヶ月以上肥育された黒毛和種で、日本食肉格付協会が実施する技肉格付において、歩留等級Ａ等級または、Ｂ等級かつ肉質等級が３等級以上の条件を満たしたものが飛騨牛と呼ばれています
緑豊かな岐阜では、ほとんどの農家が滾々と湧き出る湧水を牛に飲ませて育てています。その水は肉に風味を持たせるミネラルが豊富に含まれています。
肉質は、脂肪の入りが適度で柔らかく芳醇な味、肉の色が鮮やか、無駄な脂肪がつきすぎていないなどの特徴があり、どんな料理法でも美味しくいただけます。
平成23年の統計によると、飛騨牛は今や５等級に格付される比率が全体の約４割を誇ります。４等級を含めると、約９割がいわゆる最上級肉として世に出ているということになります。現在はその高い品質と美味しさを武器に、日本全国はもちろん、海外にも進出しています。
飛騨牛の歴史
飛騨地域では昭和40年代には、肉質や体格の良さを求める改良が行われるようになりました。昭和50年代になると集団的な和牛の改良がスタートし、種雄牛(父牛)の充実を図るため導入されたのが飛騨牛ブランドの立役者となる「安福」でした。安福号は昭和55年、但馬牛の産地である兵庫県に生まれ、56年に県が一千万円で落札。昭和58年頃から産子が飛騨子牛市場に出回るようになり、当時、平均で25万円程度と低迷していた子牛価格を押し上げました。平成３年には、安福産子が70万円を超える価格で取引されるようになり、全国トップの座に押し上げました。
